Metode metode dalam memasak


Metode metode dalam memasak – Tidaklah cukup dengan menyediakan bahan makanan yang baik dan layak; itu harus memiliki persiapan yang akan meningkatkan dan tidak mengurangi nilai makanannya. Makanan yang tidak sehat sering kali disebabkan oleh masakan yang buruk hingga pemilihan bahan yang tidak tepat. Masakan yang tepat membuat bahan makanan yang baik lebih mudah dicerna. Jika dilakukan secara ilmiah, memasak mengubah setiap unsur makanan, kecuali lemak, dengan cara yang hampir sama seperti cairan pencernaan, dan pada saat yang sama memecah makanan dengan melarutkan bagian-bagian yang larut, sehingga unsur-unsurnya lebih mudah ditindaklanjuti oleh cairan pencernaan. Namun, masakan sering gagal mencapai tujuan yang diinginkan; dan bahan terbaik menjadi tidak berguna dan tidak bermanfaat karena persiapan yang tidak tepat.

Sangat jarang menemukan meja, beberapa bagian dari makanan yang di atasnya tidak menjadi tidak sehat baik dengan perlakuan persiapan yang tidak tepat, atau dengan penambahan beberapa zat yang merusak. Hal ini tidak diragukan lagi karena fakta bahwa persiapan makanan menjadi suatu hal yang biasa, hubungan pentingnya dengan kesehatan, pikiran, dan tubuh telah diabaikan, dan telah dianggap sebagai layanan kasar yang mungkin dilakukan dengan sedikit atau tanpa persiapan. , dan tanpa memperhatikan hal-hal selain yang berhubungan dengan kenikmatan mata dan langit-langit. Dengan rasa hanya sebagai kriteria, sangat mudah untuk menyamarkan hasil masakan yang ceroboh dan tidak tepat dengan menggunakan rasa dan bumbu, serta membuang semua jenis bahan rendah ke organ pencernaan, sehingga masakan yang buruk memiliki menjadi aturan daripada pengecualian. Metode metode dalam memasak

Metode memasak.
——————-

Memasak adalah seni menyiapkan makanan untuk meja dengan berpakaian, atau dengan penerapan panas dalam beberapa cara. Sumber panas yang tepat telah diamankan, langkah selanjutnya adalah menerapkannya ke makanan dengan cara tertentu. Metode utama yang biasa digunakan adalah memanggang, memanggang, memanggang, merebus, merebus, merebus, mengukus, dan menggoreng.

Memanggang adalah memasak makanan dalam jusnya sendiri sebelum api terbuka. Memanggang, atau memanggang, adalah memasak dengan pancaran panas. Metode ini hanya disesuaikan dengan potongan tipis makanan dengan permukaan yang cukup banyak. Makanan yang lebih besar dan lebih padat harus dipanggang atau dipanggang. Memanggang dan memanggang pada prinsipnya bersekutu. Dalam keduanya, pekerjaan terutama dilakukan oleh radiasi panas langsung pada permukaan makanan, meskipun beberapa panas dikomunikasikan oleh udara panas di sekitar makanan. Panas yang kuat yang diterapkan pada makanan segera membakar permukaan luarnya, dan dengan demikian mencegah keluarnya jusnya. Jika sering diperhatikan untuk membalik makanan sehingga seluruh permukaannya akan ditindaklanjuti, bagian dalam massa dimasak dengan jusnya sendiri.

Memanggang adalah memasak makanan dengan panas kering dalam oven tertutup. Hanya makanan yang mengandung kadar air yang cukup yang disesuaikan untuk memasak dengan metode ini. Udara panas dan kering yang mengisi oven selalu haus akan kelembapan, dan akan mengambil dari setiap zat lembab yang dapat diaksesnya sejumlah air yang sebanding dengan derajat panasnya. Makanan yang hanya mengandung sedikit uap air, kecuali dilindungi dengan cara tertentu dari pengaruh udara panas, atau dengan cara tertentu dipasok dengan uap air selama proses memasak, berasal dari oven yang kering, keras, dan tidak enak. Metode metode dalam memasak

Perebusan adalah memasak makanan dalam cairan mendidih. Air adalah media yang biasa digunakan untuk tujuan ini. Ketika air dipanaskan, karena suhunya meningkat, gelembung-gelembung kecil udara yang telah dilarutkan olehnya dilepaskan. Saat suhu naik, gelembung uap akan mulai terbentuk di bagian bawah bejana. Mula-mula ini akan mengembun saat naik ke air yang lebih dingin di atas, menyebabkan suara mendidih; tetapi ketika panas meningkat, gelembung-gelembung akan naik lebih tinggi dan lebih tinggi sebelum runtuh, dan dalam waktu singkat akan melewati air seluruhnya, keluar dari permukaannya, menyebabkan lebih atau kurang agitasi, sesuai dengan kecepatan pembentukannya. Air mendidih ketika gelembung naik ke permukaan, dan uap dibuang. Tindakan mekanis air meningkat dengan gelembung cepat, tetapi tidak panas; dan merebus apa pun dengan keras tidak mempercepat proses memasak, kecuali bahwa dengan tindakan mekanis air, makanan dipecah menjadi potongan-potongan yang lebih kecil, yang karena alasan ini lebih mudah dilunakkan. Tetapi perebusan yang hebat menyebabkan pemborosan bahan bakar yang sangat besar, dan dengan menghilangkan uap unsur-unsur makanan yang mudah menguap dan gurih, membuatnya jauh lebih tidak enak, jika tidak sama sekali hambar. Sifat pelarut air sangat meningkat oleh panas sehingga menembus makanan, membuat konstituennya yang keras dan keras menjadi lunak dan mudah dicerna.

Cairan yang paling banyak digunakan dalam memasak makanan adalah air dan susu. Air paling cocok untuk memasak sebagian besar makanan, tetapi untuk makanan berserat seperti nasi, makaroni, dan farina, susu, atau setidaknya sebagian susu, lebih disukai,

karena menambah nilai gizi mereka. Dalam menggunakan susu untuk keperluan memasak, harus diingat bahwa menjadi lebih padat daripada air, ketika dipanaskan, lebih sedikit uap yang keluar, dan akibatnya lebih cepat mendidih daripada air. Selain itu, susu menjadi lebih padat, bila digunakan sendiri untuk memasak, jumlah cairan yang dibutuhkan sedikit lebih banyak daripada bila digunakan air.

Mengukus, seperti namanya, adalah memasak makanan dengan menggunakan uap. Ada beberapa cara mengukus, yang paling umum adalah dengan meletakkan makanan di piring berlubang di atas bejana berisi air mendidih. Untuk makanan yang tidak memerlukan daya pelarut air, atau yang sudah mengandung banyak uap air, metode ini lebih disukai daripada direbus. Bentuk lain dari memasak, yang biasanya disebut mengukus, adalah menempatkan makanan, dengan atau tanpa air, sesuai kebutuhan, dalam bejana tertutup yang ditempatkan di dalam bejana lain yang berisi air mendidih. Peralatan seperti itu disebut boiler ganda. Makanan yang dimasak dalam jusnya sendiri di piring tertutup dalam oven panas, kadang-kadang disebut dikukus atau disiram.

Merebus adalah memasak makanan dalam waktu lama dalam jumlah kecil cairan, yang suhunya tepat di bawah titik didih. Merebus tidak boleh dikacaukan dengan mendidih, yang lambat, mendidih stabil. Suhu yang tepat untuk merebus paling mudah dijamin dengan penggunaan ketel ganda. Air di bejana luar mendidih, sedangkan di bejana dalam tidak mendidih, karena dijaga sedikit di bawah suhu air dari mana panasnya diperoleh, dengan penguapan konstan pada suhu sedikit di bawah titik didih.

Menggoreng, yang merupakan memasak makanan dalam lemak panas, adalah metode yang tidak direkomendasikan Tidak seperti semua elemen makanan lainnya, lemak menjadi kurang dicerna dengan memasak. Tidak diragukan karena alasan inilah alam telah menyediakan makanan-makanan yang membutuhkan pemasakan paling lama agar sesuai untuk digunakan dengan hanya sebagian kecil lemak, dan tampaknya menunjukkan bahwa makanan apa pun yang dikenai panas tingkat tinggi harus tidak dicampur dan diperparah sebagian besar lemak. Metode metode dalam memasak